Echipa ta e canalul de marketing pe care nu-l folosești

Plătești reclame ca să ajungi la oameni din oraș. Între timp, ospătarii tăi au fiecare între 300 și 2.000 de prieteni pe rețele, majoritatea locali, iar tu nu le-ai cerut niciodată nimic.

Nu e vorba de a-i obliga să posteze. Aproape întotdeauna iese prost. E vorba să le dai motive și materiale.

Ce funcționează

• Conținut în care apar ei. Oamenii distribuie postările în care sunt vizibili. Fă un scurt profil pentru fiecare membru al echipei — nume, de cât timp e la voi, preparatul preferat. Vor distribui, garantat.
• Story-uri din bucătărie făcute de ei. Nu de tine. Diferența de autenticitate se vede în trei secunde.
• Un cod personal. Fiecare are un cod de reducere pe numele lui. Vezi exact cine aduce oameni și poți recompensa concret.
• Recunoaștere publică. „Ospătarul lunii" e o formulă veche, dar postată corect, cu o fotografie bună, funcționează și pentru echipă, și pentru clienți.

Un local unde echipa pare că se simte bine se vinde singur. Niciun copywriter nu poate compensa o sală în care oamenii par nefericiți.

Ce nu funcționează

• Să ceri postări ca sarcină de serviciu.
• Să le dai text de copiat. Se vede imediat că e același mesaj la zece conturi.
• Să postezi fotografii cu echipa fără să întrebi.

Partea operațională

Recomandarea în sală rămâne cel mai puternic instrument de creștere a bonului mediu. Un ospătar care poate spune două propoziții convingătoare despre un preparat vinde de câteva ori mai mult din el.

Fă un briefing de cinci minute înainte de fiecare tură: preparatul zilei, ce recomandăm cu el, ce s-a terminat. E cea mai ieftină creștere de vânzări disponibilă.

Măsurarea

Urmărește vânzările pe ospătar la preparatul promovat într-o săptămână. Diferențele sunt de obicei uriașe — și îți arată exact pe cine trebuie să pui să-i învețe pe ceilalți.

Ce trebuie să știe fiecare om din sală

Nu ai nevoie de traininguri lungi. Ai nevoie ca oricine poartă șorțul tău să poată răspunde, fără ezitare, la cinci lucruri:

• Care sunt cele trei preparate pe care le recomandă azi și de ce.
• Ce conține fiecare, pe scurt, inclusiv alergenii principali.
• Ce se întâmplă în local săptămâna asta: eveniment, meniu special, ofertă.
• Cum se rezervă și până la ce oră se poate.
• Ce face dacă un client e nemulțumit, fără să întrebe managerul.

Ultimul punct e cel mai important. Un om care poate rezolva pe loc o problemă mică salvează clientul; unul care trebuie să caute șeful îl pierde.

Cum îi faci să vorbească despre local, firesc

Nimeni nu postează despre locul unde muncește dacă i se cere ca sarcină. Postează dacă e mândru și dacă are ce.

• Dă-le acces la conținut: pozele bune, clipurile, afișele. Trimite-le într-un grup, gata de distribuit.
• Pune-i în față: un scurt clip cu bucătarul, o poză cu barmanul care explică un cocktail. Oamenii apar cu plăcere când sunt tratați ca profesioniști.
• Recunoaște public rezultatele. O mențiune la începutul turei costă zero și ține o săptămână.

Ritualul de cinci minute înainte de tură

Cea mai eficientă practică pe care am văzut-o în localuri de toate mărimile: cinci minute, în picioare, înainte de deschidere.

• Ce avem azi și ce s-a terminat.
• Ce recomandăm și la ce preț.
• Câte rezervări sunt și la ce ore.
• Un lucru de îmbunătățit față de ieri.

Făcut zilnic, ridică nivelul serviciului mai mult decât orice campanie plătită.

Un ospătar care crede în preparatul pe care îl recomandă vinde mai mult decât orice reclamă din raza de cinci kilometri.

Cum măsori dacă funcționează

Urmărește bonul mediu pe fiecare persoană din sală, într-o lună normală. Diferențele apar imediat și îți arată cine are nevoie de sprijin și cine ar trebui să-i învețe pe ceilalți.

Nu transforma cifra în pedeapsă. Folosește-o ca să antrenezi, nu ca să sancționezi — altfel echipa începe să vândă agresiv, iar clienții simt asta din prima seară.